用料：
- 卤制猪肠 三百五十克
- 色拉油 五十克
- 干辣椒段 二十克
- 花椒 五克
- 香葱 两克
- 姜 十克
- 白芝麻 两克
小贴士：
从放入花椒在锅内开始到结束，一直必须微火状态。微火慢煸才能让其出味。肥肠在炸制时不易炸太老，炸太老口感就会差很多
做法：
- 1. 把主食材和部分配料准备就绪，如图；
- 2. 首先把肥肠在案板上斜刀块状，如图所示；
- 3. 葱切成寸长的葱段，姜切丝，同样寸长
- 4. 锅洗净，加色拉油五十克，开大火把油烧制五成热
- 5. 把切好的肥肠下锅，调中火炸两分钟
- 6. 肥肠炸至成焦黄色时，调微火，把肥肠捞出沥油备用。
- 7. 锅内留油五克，把花椒下锅煸出香味
- 8. 再把辣椒段倒入锅内，煸至成枣红色
- 9. 姜丝下锅煸至半干出味，再把芝麻撒入锅内。注意！这期间都是微火状态
- 10. 接着把炸制好的肥肠下锅，翻炒半分钟，让花椒，辣椒，姜的味道都融入到肥肠上面来
- 11. 最后撒入葱段，翻炒均匀出锅装盘，这道麻！辣！香！酥！（干煸肥肠）就做好了
- 12. 成品菜