用料：
- 茄子 2个
- 郫县豆瓣酱 15g
- 小葱 2棵
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 料酒 15ml
- 生抽 10ml
- 辣椒油 5ml
- 花椒油 5ml
- 白糖 3g
- 油 适量
小贴士：
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
做法：
- 1. 茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
- 2. 葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末
- 3. 热锅放少许油
- 4. 油热后放入控干水分的茄子
- 5. 用小火慢煎，至茄子微软后盛出
- 6. 锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香
- 7. 下郫县豆瓣酱煸炒出红油
- 8. 将茄子放入翻炒均匀
- 9. 加入料酒，白糖、生抽
- 10. 倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可