用料：
- 黄鳝 2条
- 面 1盘
- 油 50克
- 酱油 适量
- 鸡蛋 1个
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 青菜 1棵
- 胡萝卜 4片
- 香肠 4片
- 料酒 适量
- 姜 1片
- 蘑菇 2个
小贴士：
我把青菜也下了下油锅是不想菜太青淡，喜欢清淡的可以不下油锅，直接和蘑菇等一起放，这步随意。蛋放1个或半个也随意。1条黄鳝1碗面，我2条做了2碗面。
做法：
- 1. 先把鸡蛋煮熟备用
- 2. 黄鳝洗净
- 3. 锅里焯一下，再冷水里洗一遍，把外面那层滑液洗净，切片备用
- 4. 锅里倒油5分热放姜片爆香，再放鳝片爆炒，加点盐、料酒，再加入青菜一起爆炒1分钟（此刻放青菜一起爆炒是因为我不想青菜太清淡，也过一下油和盐使之入味），加水
- 5. 水开放面进去
- 6. 把菜捞出来，太熟了不好看也不好吃
- 7. 放胡萝卜，香肠，蘑菇进去继续煮2分钟
- 8. 放盐，鸡精，把煮好的蛋剥壳对切开和菜铺在面里出锅装盘即可