用料：
- 鸭胗 300g
- 酸笋 100g
- 葱 20g
- 姜 1块
- 糟辣酱 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
做法：
- 1. 酸笋炒细条浸泡片刻。
- 2. 葱切段姜切丝，鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断换方向，切成片。
- 3. 锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅。
- 4. 捞出沥干水分。
- 5. 起炒锅，热锅凉油爆香葱和姜丝，入酸笋翻炒均匀。
- 6. 下入汆烫过的鸭胗继续翻炒，下酱油下料酒，翻炒均匀。
- 7. 下一勺辣糟酱调味。
- 8. 撒葱段断生即可出锅。
- 9. 享受美味。