用料：
- 鲢鱼 1条
- 豆腐 400克
- 油 300克
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 香辣酱 2勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 l勺
- 老抽 l勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
小贴士：
两个重点
1.腌好的鱼块，要加淀粉和食用油再次抓匀
2.鱼块是在温烫的油里滑一下，而不是炸
这么做都是为了鱼肉更鲜嫩！
做法：
- 1. 将链鱼处理干净，头部截段做其他菜
- 2. 把鱼切成3厘宽的鱼块，加入盐、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分钟后，再加点水淀粉和食用油抓匀
- 3. 把蒜一剖两半，葱和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方块
- 4. 起锅，油七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出待用
- 5. 油水倒掉，刷净擦干，如入300克油，烧至四五成热
- 6. 把鱼块滑入油锅，快速捞出放盘里待用
- 7. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜
- 8. 加入估计能满过鱼块的水（高汤更佳）.放进2勺香辣酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺料酒和适量的盐
- 9. 烧开后倒入鱼块和豆腐块
- 10. 中火烧五分钟，把鱼煮透，勾些芡，撒上香菜段即可出锅