巧克力奶油蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 取两个干净无油的盆，把蛋清和蛋黄分离开。
• 2. 蛋黄中加入玉米油、牛奶和20克糖搅打均匀。
• 3. 低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄中。
• 4. 搅拌均匀至顺滑状态，不要过度搅拌以免面粉起筋。
• 5. 蛋白中加入30克糖。
• 6. 用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入剩下的30克糖。
• 7. 继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖成弯钩状。
• 8. 取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。
• 9. 加入剩下的蛋白继续翻拌均匀。
• 10. 烤箱180度预热，烤盘铺油纸，把面糊倒入烤盘中用力震几下，震出大气泡。
• 11. 放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右。
• 12. 到时间后取出烤好的蛋糕。
• 13. 把烤网覆盖在蛋糕表面。
• 14. 把蛋糕翻过来拿掉烤盘。
• 15. 轻轻揭去油纸晾温。
• 16. 淡奶油中加入糖。
• 17. 打发至可以裱花的纹理状态。
• 18. 把奶油涂抹在蛋糕片的上面。
• 19. 用擀面杖反方向卷起油纸带动蛋糕卷起来。
• 20. 把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上。
• 21. 取出揭掉油纸切块食用。
• 22. 成品图。