用料：
- 茄子 一根
- 土豆 一个
- 葱 一段
- 红椒 半颗
- 油 适量
- 盐 少量
- 糖 少量
- 鸡精 少量
小贴士：
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。
做法：
- 1. 茄子切成手指大小的条浸泡在水里
- 2. 土豆也切成手指大小的条浸泡在水里
- 3. 葱切段，红椒切片
- 4. 锅中放入适量的油（约是平时炒菜的3倍）
- 5. 爆香葱和辣椒
- 6. 放入茄子翻炒，将茄子炒软
- 7. 放入土豆继续翻炒几下，加入少量盐和糖
- 8. 加入一小碗水烧开，中火慢炖
- 9. 直到土豆软绵，出锅前加入少量鸡精