用料：
- 草鱼 1条（实用半条）
- 油 适量
- 番茄酱 3汤匙
- 米醋 70克
- 白糖 100克
- 料酒 5克
- 盐 5克
- 蛋清 少许
- 水淀粉 少许
小贴士：
切鱼花没太有把握的话也可以第三刀切断，相对容易切些。鱼皮不该切断时千万不能切断。我是吃饭的人少，只做了半条，剩下半条还可以做个酸菜鱼什么的。如做整条鱼调整下调味料的用量就好了。摆盘也可以摆好复炸好的鱼花，然后浇上酱汁，似乎没有这样浇得透。
做法：
- 1. 草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
- 2. 翻过来片去鱼胸刺。
- 3. 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
- 4. 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
- 5. 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。
- 6. 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
- 7. 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
- 8. 另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
- 9. 倒入米醋搅匀。
- 10. 用少许水淀粉勾玻璃芡。
- 11. 烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。
- 12. 摆盘装盘上桌。