用料：
- 猪里脊 200克
- 蒜薹 200克
- 生抽 一汤匙
- 盐 半茶匙
- 郫县豆瓣酱 15克
- 甜面酱 5克
- 姜 二片
- 料酒 10ml
- 花椒 二十粒
- 油 适量
- 淀粉 15克
小贴士：
1、这里没有甜面酱，加一茶匙糖也行。
2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短，别炒软炒黄啦！
3、肉丝用水浸润，能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。
4、这里除了蒜薹腌制加了些许，其它就不用加盐了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。
做法：
- 1. 将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用。猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝。放些许水浸泡肉丝。
- 2. 蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，使其在炒制过程中能保持鲜亮。
- 3. 猪肉丝中加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、10克淀粉抓匀腌制十五分钟，最好再加入一勺生油（以免肉丝下油时互相沾连。姜切丝，花椒备好。
- 4. 锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上（这样操作肉丝不容易炒得太柴）。肉丝变色，捞出控油。
- 5. 锅中留底油，下姜丝花椒焙香。
- 6. 加入15克郫县豆瓣酱（事先剁细碎些）和甜面酱，可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状。
- 7. 下肉丝迅速裹上酱汁。
- 8. 下蒜薹一起翻炒片刻，蒜苔断生，淋上5克淀粉加些许水调成的芡汁，出锅。
- 9. 装盘开动喽！