蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝
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健康功效

蒜薹:消肿毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

猪里脊 200克
生抽 一汤匙
半茶匙
郫县豆瓣酱 15克
甜面酱 5克

蒜薹炒肉丝的做法

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解1

    1.将蒜薹掐去顶花和较老部分,切成4cm长的节备用。猪里脊切成3cm长,0.3cm粗的丝。放些许水浸泡肉丝。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解2

    2.蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿,使其在炒制过程中能保持鲜亮。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解3

    3.猪肉丝中加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、10克淀粉抓匀腌制十五分钟,最好再加入一勺生油(以免肉丝下油时互相沾连。姜切丝,花椒备好。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解4

    4.锅中加稍多一些的油,烧至五成热,让锅离火,将肉丝放入用筷迅速划散,然后再放回火上(这样操作肉丝不容易炒得太柴)。肉丝变色,捞出控油。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解5

    5.锅中留底油,下姜丝花椒焙香。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解6

    6.加入15克郫县豆瓣酱(事先剁细碎些)和甜面酱,可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解7

    7.下肉丝迅速裹上酱汁。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解8

    8.下蒜薹一起翻炒片刻,蒜苔断生,淋上5克淀粉加些许水调成的芡汁,出锅。

  • 蒜薹炒肉丝的做法图解9

    9.装盘开动喽!

小贴士

1、这里没有甜面酱,加一茶匙糖也行。
2、蒜薹用盐先腌一下,炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短,别炒软炒黄啦!
3、肉丝用水浸润,能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。
4、这里除了蒜薹腌制加了些许,其它就不用加盐了,生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。

本菜谱由因子食味记上传

蒜薹炒肉丝的家常做法

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