用料：
- 五花肉 500克
- 陈皮 10克
- 山楂干 5片
- 姜 5片
- 啤酒 500ml
- 冰糖 15克
- 红烧酱油 45ml
- 葱 1把
- 八角 1个
小贴士：
1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。
2、可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。
3、这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。
做法：
- 1. 选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。
- 2. 准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。
- 3. 将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。
- 4. 捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。
- 5. 铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。
- 6. 锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。
- 7. 放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。
- 8. 加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。
- 9. 铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。
- 10. 肥而不腻的红烧肉开吃吧！