陈皮红烧肉

陈皮红烧肉
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作者:糯米baby

健康功效

五花肉:滋阴
陈皮:抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

陈皮红烧肉的做法

  • 陈皮红烧肉的做法图解1

    1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗,多换几遍水。

  • 陈皮红烧肉的做法图解2

    2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。

  • 陈皮红烧肉的做法图解3

    3.将肉块放入冷水锅中煮开,加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。

  • 陈皮红烧肉的做法图解4

    4.捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油。

  • 陈皮红烧肉的做法图解5

    5.铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感。

  • 陈皮红烧肉的做法图解6

    6.锅中加500ml一整罐啤酒,没过五花肉,大火烧开。

  • 陈皮红烧肉的做法图解7

    7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。

  • 陈皮红烧肉的做法图解8

    8.加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。

  • 陈皮红烧肉的做法图解9

    9.铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行。

  • 陈皮红烧肉的做法图解10

    10.肥而不腻的红烧肉开吃吧!

小贴士

1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通,厨艺才能精益求精。
2、可以根据口味,在最后加少量盐。我这里没加,红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整,江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。
3、这里没有用到炒糖色,也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。

本菜谱由糯米baby上传

陈皮红烧肉的家常做法

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