用料：
- 猪肠头 500g
- 小酸笋 适量
- 红辣椒 1个包
- 青辣椒 2个
- 蒜苗 1棵
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 辣椒粉 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
肥肠买回来一定要翻洗干净去腥，可加料酒，盐、醋等去腥清洗。最重要的一点就是肥肠不要压的过熟，过熟就没嚼劲，不好吃了。
做法：
- 1. 把肥肠加料酒里外翻洗
- 2. 洗好之后，高压锅中加水，放入肥肠，放入花椒压十分钟。
- 3. 压肥肠时准备好下列辅料。
- 4. 自制小酸笋手撕成四半切成段。
- 5. 生菜洗净待用。
- 6. 肥肠压熟切好，所有材料准备好就可以开锅炒了
- 7. 锅中加少许油放入肥肠，炒出油。
- 8. 肥肠炒好后放入辣椒粉豆瓣酱炸香。
- 9. 放入葱姜蒜，红青辣椒炒出香味。
- 10. 放入备好的酸笋，加入酱油、料酒、盐炒至入味即可出锅。
- 11. 生菜铺底炒好的小笋肥肠倒入干锅，干锅小酸笋肥肠就做好了。