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  • 用料:

  • 低筋粉  87g
  • 泡打粉  2g
  • 绵白糖  67g
  • 玉米油  43g
  • 纯牛奶  42g
  • 柠檬汁  3滴
  • 杏仁片  适量

小贴士:

1:蛋白混合面糊的时候要用翻拌的手法,不能搅打
2:打发蛋清的时候,没有柠檬汁的可以用白醋代替
3:各家烤箱温度不同,具体依据自家烤箱温度为宜

做法:

  • 1. 准备材料
  • 2. 找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离
  • 3. 蛋黄盆里倒入玉米油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀
  • 4. 打至成为淡黄色
  • 5. 低筋粉和泡打粉过筛后加入蛋黄盆,翻拌均匀
  • 6. 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌成没有面粉颗粒的均匀面粉糊
  • 7. 蛋清盆里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打
  • 8. 分三次加入白糖,用电动打蛋器搅打
  • 9. 蛋白打发至提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就不要继续搅打了
  • 10. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌
  • 11. 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
  • 12. 翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀
  • 13. 然后倒入蛋糕模具,把盆里的面糊刮干净,轻震几下,震出里面的大气泡
  • 14. 蛋糕糊上撒上均匀的杏仁片
  • 15. 烤箱预热,160度放入烤箱下层,烘烤40分钟
  • 16. 出炉后,举起模具摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷
  • 17. 脱模摆拍