用料：
- 牛肉 200克
- 大葱白 两根
- 红柿子椒 1个
- 小芹菜 2颗
- 黄花菜) 30朵
- 生葱 1块
- 花掓 30粒
- 干红椒 5个
- 豆辨酱 1勺
- 八角 1个
- 胡椒粉 1勺
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 味精 适量
- 油 适量
小贴士：
从始至㚵全是猛火，牛肉要抄动快些，这样才能够嫩，勾一点稀芡明亮一些！
腌好的牛肉快要下锅时，再加淀粉，和蛋清
做法：
- 1. 准备好材料并洗干净
- 2. 红柿子椒和芹菜切丝，大葱斜切片，姜干椒切碎
- 3. 牛肉切片加盐、料酒、酱油、和胡椒粉腌二十分钟
- 4. 磕一个鸡蛋取适量蛋清放牛肉片中，再加适量淀粉和少许油拌匀，待用
- 5. 柿子掓和芹菜用开水焯一下，控水
- 6. 起油锅，大火烧至七成热放入牛肉，快速来回翻炒
- 7. 放进姜、干椒、花椒、八角和豆辨酱炒香，炒上色
- 8. 放葱和黄花菜翻两下
- 9. 紧接着放进焯过的芹菜和红椒，加盐，料酒，酱油，味精爆炒半分钟后勾点稀芡，离火
- 10. 装盘即可