用料：
- 大虾 适量
- 青瓜 1根
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡粉 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
小贴士：
滑虾仁的油温不要太高，轻轻滑熟就可以，保留了虾的鲜嫩，又不使青瓜脱落。虾头用高油温炸金黄色。汤汁里一点点盐即可，虾仁本身也含盐，汤汁可以根据自己口味调节，喜欢辣的可以放辣椒，喜欢酸甜的可以做成糖醋汁。
做法：
- 1. 先來幅成品图。
- 2. 准备好食材。
- 3. 把虾头，虾尾分开。
- 4. 虾仁用芽签挑去沙线，清洗干净。
- 5. 再把鸡蛋，淀粉准备好。
- 6. 虾仁用鸡粉，料酒，蛋清，淀粉码味。
- 7. 用小勺把挖去青瓜芯。
- 8. 切5厘米厚片待用。
- 9. 再把腌制的虾仁穿进青瓜里。
- 10. 然后下入六成热的油温里滑透。
- 11. 把滑熟的虾仁捞出备用。
- 12. 再倒入虾头炸至金黄色。
- 13. 再把炸好的虾头捞起来。
- 14. 另取一锅，放少油，加汤少许，再放入鸡粉，白糖，盐，料酒，沟入淀粉至汤汁粘稠。
- 15. 把汤汁均勻浇在虾上面即可。