打印
  • 用料:

  • 鲫鱼  1条
  • 豆瓣酱  1勺
  •  适量
  •  适量
  • 陈醋  适量
  • 老抽  适量
  • 料酒  适量
  • 白糖  适量
  • 葱花  适量
  • 淀粉  适量
  • 生姜  适量

小贴士:

1.豆瓣酱咸,所以盐少放或不放,依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜,所以不要用大火,小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒壳一起煮,或者在鱼盛起来后,放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下,再淋在鱼上更漂亮,孩子吃所以我只是放了一点豆瓣酱入味

做法:

  • 1. 鲫鱼洗干净沥干水备用
  • 2. 在鱼背上斜着划几刀(容易入味)生姜,葱花切好备用
  • 3. 在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉(煎的过程中鱼皮不容易破)
  • 4. 锅里放油,放入生姜丝
  • 5. 生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
  • 6. 两面煎黄
  • 7. 加入适量清水,一勺豆瓣酱,料酒,陈醋,盐,白糖,老抽各适量
  • 8. 我一直用郫县豆瓣酱,煮鱼好吃
  • 9. 大火烧至沸腾后关小火,盖上锅盖慢慢煮,中途用锅铲浇点汤汁在鱼上,轻轻推动鱼身防止底下沾锅
  • 10. 汤汁快干时把鱼盛起装盘,剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
  • 11. 撒上葱花就可以了
  • 12. 汤汁味道很好,夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃