用料：
- 仔公鸡 半只
- 花椒 一小把
- 干红椒 50克
- 姜 一块
- 蒜 适量
- 八角 两颗
- 香叶 两片
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 生抽 一匙
- 白糖 一匙
- 香菜 一小把
小贴士：
干辣椒没水分很容易炒黑，如掌握不好可先用水泡一泡。
做法：
- 1. 准备姜、蒜、花椒、香叶。
- 2. 辣椒剪碎。
- 3. 把鸡斩小块，加适量盐腌10分钟以上，下油锅炸至金黄。
- 4. 捞出备用。
- 5. 油锅烧至五成热，下花椒、姜、蒜、香叶炒香。
- 6. 下干辣椒快速翻动一下（动作一定要快，否则易炸黑）
- 7. 下炸好的鸡块快速翻炒两下。
- 8. 下少许盐（注意盐的用量，之前腌制时有加盐），一匙糖，一匙生抽，一匙料酒，一匙开水（这道菜没什么水分，加一点开水能更入味），炒匀即可。
- 9. 出锅装盘，摆上香菜。