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玲珑剔透(青菜酿肉丸)的做法

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  • 用料:

  • 青菜杆  3个
  • 肉馅(纯瘦)  适量
  • 茄皮(点綴)  适量
  • 红椒粒(点缀)  适量
  • 黄瓜片(点缀)  3个
  •  2克
  • 鸡粉  小半勺
  • 料酒  5克
  • 十三香  3克
  • 淀粉  适量
  • 蛋清  1个

小贴士:

上笼蒸的时间不能过长,会影响青菜的色泽,不翠绿;口感,不爽嫩。

做法:

  • 1. 把整棵青菜洗净,去掉叶子。
  • 2. 每个菜帮用小刀划人形,多余的去掉,成图状。
  • 3. 肉馅剁好,葱姜剁成末,
  • 4. 把肉馅放入容器中调入盐,鸡粉,料酒,十三香,少许水,用力拿筷子向一个方向搅拌,搅至肉馅粘性很强为至。
  • 5. 再放入葱姜末,蛋清,淀粉搅均。
  • 6. 手戴上一次性手套,把肉馅挤成丸子放在青菜心中。
  • 7. 把挤好以后的丸子连同菜心一起放在盘中。
  • 8. 然后放在蒸锅中大火蒸5分钟。
  • 9. 用刀片掉茄皮。
  • 10. 切成条状做花杆。
  • 11. 再把黄瓜切成圆片。
  • 12. 把茄皮,黄瓜片摆造型。
  • 13. 然后把蒸好的肉丸放在造型上。
  • 14. 把红椒切凌形小块。
  • 15. 再把红椒块摆在茄皮两边做造型。
  • 16. 取锅放在火上,加一勺鲜汤,调入盐,鸡粉,白糖,勾入流水芡,加点香油,关火。
  • 17. 把步骤16均勻浇在菜丸上即可。