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玲珑剔透(青菜酿肉丸)的做法
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用料:
青菜杆
3个
肉馅(纯瘦)
适量
茄皮(点綴)
适量
红椒粒(点缀)
适量
黄瓜片(点缀)
3个
盐
2克
鸡粉
小半勺
料酒
5克
十三香
3克
淀粉
适量
蛋清
1个
小贴士:
上笼蒸的时间不能过长,会影响青菜的色泽,不翠绿;口感,不爽嫩。
做法:
1.
把整棵青菜洗净,去掉叶子。
2.
每个菜帮用小刀划人形,多余的去掉,成图状。
3.
肉馅剁好,葱姜剁成末,
4.
把肉馅放入容器中调入盐,鸡粉,料酒,十三香,少许水,用力拿筷子向一个方向搅拌,搅至肉馅粘性很强为至。
5.
再放入葱姜末,蛋清,淀粉搅均。
6.
手戴上一次性手套,把肉馅挤成丸子放在青菜心中。
7.
把挤好以后的丸子连同菜心一起放在盘中。
8.
然后放在蒸锅中大火蒸5分钟。
9.
用刀片掉茄皮。
10.
切成条状做花杆。
11.
再把黄瓜切成圆片。
12.
把茄皮,黄瓜片摆造型。
13.
然后把蒸好的肉丸放在造型上。
14.
把红椒切凌形小块。
15.
再把红椒块摆在茄皮两边做造型。
16.
取锅放在火上,加一勺鲜汤,调入盐,鸡粉,白糖,勾入流水芡,加点香油,关火。
17.
把步骤16均勻浇在菜丸上即可。