用料：
- 前夹肉 500g
- 姜 15g
- 葱 15g
- 料酒 15g
- 鸡蛋 1个
- 生粉 10g
- 盐 5g
- 味精 2g
- 胡椒粉 1g
- 水 50g
- 香菜 适量
小贴士：
做肉馅时必须按一个方向搅拌。做好的肉圆也可以单独烧汤将肉圆放入
做法：
- 1. 前夹肉用绞肉机绞成馅，可以在买肉时直接加工
- 2. 葱姜切成沫备用
- 3. 香菜洗净焯水后切成沫并去水份备用
- 4. 将肉馅，葱，姜，料酒，鸡蛋，生粉放入盆用手顺时针打匀，水分三次加入继续打匀，大约用手搅拌20分钟左右，搅拌时必须按一个方向。
- 5. 将香菜放入肉馅中继续按顺时针搅拌
- 6. 1000g水倒入锅中并加入2g盐加热至50度左右时，将拌好的馅用手挤出肉圆沿着锅边放入水中，500g肉大约做12个肉圆，做好后大烧开后去除血沫。
- 7. 烧开后关中火炖30分钟左右，可以装盘出锅