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1.我烧豆腐从不焯水,都是切好块后在盘中,再放入冰箱冷藏一会儿,取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪,一方面翻炒豆腐不宜碎,另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。2.这道菜最好用不粘锅,因为鸭蛋黄容易沾锅,下锅后需要不停翻炒方可。