麻辣水煮鱼的做法

做法：

• 1. 鱼一条，剁鱼头，去骨，片鱼片。(具体方法见以前做法)
• 2. 把鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制十分钟。
• 3. 烧热水放入鱼头骨沸水捞起，用清水冲洗干净。
• 4. 锅中加热水烧开，放入黄豆芽，青菜，千张丝煮熟，捞起放在容器底部。
• 5. 热锅凉油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，干红椒，麻椒小火煸出香味，再倒入鱼头骨翻炒。
• 6. 加入一大瓢鲜汤，调入料酒，白糖，鸡粉，生抽，盐，胡椒粉，红99炖十分钟。
• 7. 把鱼头骨捞起放在黄豆芽上面。
• 8. 再倒入腌好的鱼片，至鱼片颜色发白。
• 9. 捞出盖在鱼头骨上面，再把鱼汤倒入容器中。
• 10. 锅内放油50克，放入麻椒，干红辣椒炸香。
• 11. 浇在鱼片上。
• 12. 火辣的鱼做好了。