麻辣水煮鱼的做法

• 1.鱼一条，剁鱼头，去骨，片鱼片。(具体方法见以前做法)

• 2.把鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制十分钟。

• 3.烧热水放入鱼头骨沸水捞起，用清水冲洗干净。

• 4.锅中加热水烧开，放入黄豆芽，青菜，千张丝煮熟，捞起放在容器底部。

• 5.热锅凉油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，干红椒，麻椒小火煸出香味，再倒入鱼头骨翻炒。

• 6.加入一大瓢鲜汤，调入料酒，白糖，鸡粉，生抽，盐，胡椒粉，红99炖十分钟。

• 7.把鱼头骨捞起放在黄豆芽上面。

• 8.再倒入腌好的鱼片，至鱼片颜色发白。

• 9.捞出盖在鱼头骨上面，再把鱼汤倒入容器中。

• 10.锅内放油50克，放入麻椒，干红辣椒炸香。

• 11.浇在鱼片上。

• 12.火辣的鱼做好了。