用料：
- 水豆腐 两块
- 猪肉 二两
- 蒜苗 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 少许
- 酱油 适量
- 鸡精 少许
- 清水 少许
小贴士：
1.豆腐焯水后能去掉一些豆腥味，尽量选择老豆腐，硬一些也比较紧实，不易烂
2.调料里含盐，炒的时候无需再加盐
做法：
- 1. 去皮猪肉洗净切薄片，肥瘦相间的口感更好
- 2. 加少许盐，料酒抓匀，加入淀粉拌匀腌渍
- 3. 豆腐洗净切块（大概一厘米厚），水烧开加入小勺盐，放入豆腐块焯水一分钟，捞出控干水备用
- 4. 准备蒜苗，生姜
- 5. 蒜苗斜刀切成段，蒜叶分开，生姜切碎
- 6. 热锅冷油，烧至五成热时转中小火，油里撒少许盐，豆腐块从锅边轻轻滑入，防止溅油
- 7. 不要着急翻面，观察豆腐底下微微发黄变硬，再翻面会很容易，且不会烂，两面煎黄捞出备用
- 8. 炸过的油留下，再次烧热，爆香姜末，将肉片划散，倒入适量酱油，郫县豆瓣酱翻炒上色
- 9. 倒入炸过的豆腐块，蒜苗白翻炒均匀，添加少量清水（一小汤勺的量）稍稍焖一会儿
- 10. 汤汁收干加入蒜叶，炒匀，撒上少许鸡精，炒匀，关火
- 11. 装 盘。