家常豆腐的做法

• 1.去皮猪肉洗净切薄片，肥瘦相间的口感更好

• 2.加少许盐，料酒抓匀，加入淀粉拌匀腌渍

• 3.豆腐洗净切块（大概一厘米厚），水烧开加入小勺盐，放入豆腐块焯水一分钟，捞出控干水备用

• 4.准备蒜苗，生姜

• 5.蒜苗斜刀切成段，蒜叶分开，生姜切碎

• 6.热锅冷油，烧至五成热时转中小火，油里撒少许盐，豆腐块从锅边轻轻滑入，防止溅油

• 7.不要着急翻面，观察豆腐底下微微发黄变硬，再翻面会很容易，且不会烂，两面煎黄捞出备用

• 8.炸过的油留下，再次烧热，爆香姜末，将肉片划散，倒入适量酱油，郫县豆瓣酱翻炒上色

• 9.倒入炸过的豆腐块，蒜苗白翻炒均匀，添加少量清水（一小汤勺的量）稍稍焖一会儿

• 10.汤汁收干加入蒜叶，炒匀，撒上少许鸡精，炒匀，关火

• 11. 装 盘。