豆豉什锦炒莲藕的做法

做法：

• 1. 准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。
• 2. 将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；
• 3. 莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。
• 4. 烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。
• 5. 藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。
• 6. 锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。
• 7. 放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。
• 8. 接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。
• 9. 调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。
• 10. 起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。
• 11. 成品图。