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泡椒鱼香肉丝的做法

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  • 用料:

  • 猪里脊肉  350克
  • 菜油  150克
  • 料酒  适量
  • 泡椒  20克
  • 泡姜  20克
  • 自做豆瓣  适量
  •  适量
  • 豆油  适量
  • 葱花  100克
  •  适量
  • 料酒  适量
  • 淀粉  50克
  •  30克
  • 花椒  10克

做法:

  • 1. 淀粉化水备用
  • 2. 泡椒、泡姜切丝
  • 3. 里脊肉切成丝加入干淀粉、料酒、盐搅匀码10分钟(提前码味十分重要)
  • 4. 倒入菜油,油温上来,完全没有菜油泡,放几粒花椒。
  • 5. 肉变白
  • 6. 留锅底油加入豆瓣
  • 7. 加入泡椒、泡姜
  • 8. 大火翻炒
  • 9. 水淀粉倒入葱花中搅匀备用
  • 10. 快速倒入锅中翻炒
  • 11. 关火装盘