用料：
- 带鱼 300克
- 豆油 适量
- 盐 5克
- 料酒 1勺
- 十三香 1勺
- 小洋葱 1个
- 姜 5克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 1勺
- 淀粉 1勺
小贴士：
1.腌制带鱼时不放大葱，放小洋葱炸出的带鱼葱香味更浓。2.带鱼炸至金黄色，在复炸一次能起到外酥里嫩的作用。
做法：
- 1. 将带鱼用剪刀剪去鱼头，鱼鳍，去掉内脏剪成小段洗净。小洋葱去皮，姜洗净。
- 2. 小洋葱切碎末，姜切片。
- 3. 带鱼中放入小洋葱末，姜片，盐，料酒，十三香。
- 4. 将放入的调料搅匀后，腌制15分钟。
- 5. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉。
- 6. 搅匀成蛋糊。
- 7. 锅中放入豆油烧制7成热。
- 8. 将带鱼放蛋糊中均匀的裹上糊。
- 9. 放入油锅内中火炸制。
- 10. 炸至颜色金黄捞出。
- 11. 再调高油温，倒入带鱼复炸一次。不停地翻动带鱼，颜色变深后立刻捞出。
- 12. 装入盘中，即可享用。