奶香紫薯蛋糕的做法

做法：

• 1. 备好材料，称重。
• 2. 一个中等大小的紫薯去皮洗净，切成薄片，加少许水，放入微波炉中高火加热3分钟，煮熟紫薯。
• 3. 煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。
• 4. 打成细腻的紫薯泥。
• 5. 蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无水无油。
• 6. 蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油，并筛进低筋粉和玉米淀粉。
• 7. 拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状，加入80克紫薯泥再拌匀。
• 8. 拌匀成紫薯糊状，待用。
• 9. 用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下，起大气泡时加入白糖，转中速继续打发。
• 10. 约一分钟后打发成细滑白泡，加入5滴柠檬汁（或白醋，可去除蛋腥味），转高速继续打发。
• 11. 打发约两分钟后，提起打蛋器头，发泡出现直立小尖角即可，打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。
• 12. 把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀，切忌打圈搅拌，以防消泡令蛋糕发不起来。
• 13. 拌匀后的样子。
• 14. 倒进6寸活底模具，稍提起左右两边往下墩几下，震出大汽泡。
• 15. 烤箱提前5分钟150度预热后，放进已装入蛋糕糊的模具，上下管150度下层烤50分钟。
• 16. 烤好后即时倒扣，以防塌陷或收腰。
• 17. 盖上湿布静置半小时。
• 18. 半小时后，从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功，放入陶瓷盘。
• 19. 于剩余的紫薯泥中取出50克，加入10克炼奶拌匀。
• 20. 用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。
• 21. 然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平，让其尽量抹均匀些。
• 22. 用湿布抹干净盘子周边，放入烤箱，上下管120度烤15分钟。
• 23. 心血结晶，完美出炉!
• 24. 切开也是棒棒哒!