用料：
- 海鲳 2条
- 葱 半棵
- 姜 5片
- 蒜 5颗
- 干红椒 少量
- 老抽 3汤勺
- 料酒 1汤勺
- 白糖 1汤勺
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 少量
小贴士：
调入老抽时观察一下汤汁的颜色，不要太深也不要太浅，基本上汤汁的调色和最终炖好的鱼的色泽是一致的。调味也是同样道理，汤汁的咸淡大致就决定了鱼的咸淡，所以说炖鱼的话汤汁的成色和口味很重要。
做法：
- 1. 海鲳去腮掏去内脏后清洗干净，如图备好葱段、姜片、蒜瓣儿和红椒段；
- 2. 海鲳身体两侧均匀划上菱形刀口，方便入味；
- 3. 热锅坐油，八成热时放入葱姜蒜及干红椒煸香；
- 4. 调入一勺老抽上色提香；
- 5. 翻炒至足够出味以后，添入两碗清水烧开，水量以刚刚沒过鱼为宜；
- 6. 水烧开后丢入鲳鱼，使鱼刚好沒在汤汁下面；
- 7. 此时转小火，调入料酒去腥，洒入少量白糖提鲜，再次加入两勺老抽上色。然后盖好锅盖小火炖煮8～10分钟左右；
- 8. 待汤汁收干有一半时，通过品尝汤汁咸淡调入适量的食盐，在刀口部分滴上些许蒸鱼豉油，然后不断用锅铲将周围的汤汁浇洒在鱼上面；
- 9. 就这样大约再炖煮个两分钟左右，汤汁收至差不多，就可以出锅喽！
- 10. 成品颜色很鲜亮，入味也很好...