酱烧小海鲳

酱烧小海鲳
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作者:彦润

健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

海鲳 2条
干红椒 少量
老抽 3汤勺
适量
蒸鱼豉油 少量

酱烧小海鲳的做法

  • 酱烧小海鲳的做法图解1

    1.海鲳去腮掏去内脏后清洗干净,如图备好葱段、姜片、蒜瓣儿和红椒段;

  • 酱烧小海鲳的做法图解2

    2.海鲳身体两侧均匀划上菱形刀口,方便入味;

  • 酱烧小海鲳的做法图解3

    3.热锅坐油,八成热时放入葱姜蒜及干红椒煸香;

  • 酱烧小海鲳的做法图解4

    4.调入一勺老抽上色提香;

  • 酱烧小海鲳的做法图解5

    5.翻炒至足够出味以后,添入两碗清水烧开,水量以刚刚沒过鱼为宜;

  • 酱烧小海鲳的做法图解6

    6.水烧开后丢入鲳鱼,使鱼刚好沒在汤汁下面;

  • 酱烧小海鲳的做法图解7

    7.此时转小火,调入料酒去腥,洒入少量白糖提鲜,再次加入两勺老抽上色。然后盖好锅盖小火炖煮8~10分钟左右;

  • 酱烧小海鲳的做法图解8

    8.待汤汁收干有一半时,通过品尝汤汁咸淡调入适量的食盐,在刀口部分滴上些许蒸鱼豉油,然后不断用锅铲将周围的汤汁浇洒在鱼上面;

  • 酱烧小海鲳的做法图解9

    9.就这样大约再炖煮个两分钟左右,汤汁收至差不多,就可以出锅喽!

  • 酱烧小海鲳的做法图解10

    10.成品颜色很鲜亮,入味也很好...

小贴士

调入老抽时观察一下汤汁的颜色,不要太深也不要太浅,基本上汤汁的调色和最终炖好的鱼的色泽是一致的。调味也是同样道理,汤汁的咸淡大致就决定了鱼的咸淡,所以说炖鱼的话汤汁的成色和口味很重要。

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酱烧小海鲳的家常做法

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