用料：
- 酸菜 适量
- 猪脊骨 适量
- 酱油 适量
- 料酒 少许
- 十三香 少许
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 干红椒 适量
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1、酸菜不要挤得太干，太干没有水分了皮条，不脆，影响口感；
2、一定要放适量的料酒，提味去腥；
3、放酸菜时再放盐，因为盐会使肉里的水分跑出来，加快蛋白质凝固，过早的放盐，会使肉变老，也会影响汤的口感
做法：
- 1. 先来张成品图
- 2. 脊骨冷水清洗后，泡60分钟，再冲洗干净
- 3. 酸菜冷水冲洗，泡20分钟，然后清水洗净，捞出挤去水分，别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜，已切好的】
- 4. 姜切片，蒜瓣用刀拍一下，葱花，干红椒备用
- 5. 锅里放水烧开，下脊骨，焯去血水
- 6. 捞出备用
- 7. 另起锅，加冷水，依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香，开火
- 8. 放入脊骨，加盖大火烧开，小火慢煮50分钟
- 9. 下入酸菜，放适量盐，生抽，加盖中火烧开，小火煮20—30分钟入味
- 10. 关火，出锅【放点味素味道更鲜美，我做菜不用味素、鸡精，所以没有放】
- 11. 出锅，成品