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  • 用料:

  • 低筋面粉  70克
  • 玉米淀粉  15克
  • 鸡蛋  4只
  • 淡奶油  100克
  • 玉米油  45克
  • 橙汁  50克
  • 细砂糖(蛋黄)  20克
  • 细砂糖(蛋白)  45克
  • 细砂糖(淡奶油)  10克
  • 芒果丁  适量

小贴士:

1.淡奶油要在冰水里打发,要随时观察状态,不能打成豆渣状~
2.如果动作跟不上,打好的奶油先放冰箱冷藏,蛋糕一次性吃不完,可以放冰箱冷藏一天,没有问题~
3.蛋糕卷冷却后才能涂上淡奶油,不然会化掉,但也不能冷却时间太长,有点硬就更难卷~
4.水果和奶油不宜多,不易卷起~

做法:

  • 1. 准备材料~
  • 2. 分离蛋清~
  • 3. 分离蛋黄,加入细砂糖~
  • 4. 搅打均匀,加入橙汁~
  • 5. 继续搅打均匀,加入玉米油~
  • 6. 搅打均匀后,筛入1/3低筋面粉和玉米淀粉混合物~
  • 7. 翻拌均匀后,再筛入剩余2/3粉类混合物~
  • 8. 翻拌均匀,制成蛋黄糊,备用~
  • 9. 蛋清打至大鱼眼泡时加1/3细砂糖~
  • 10. 打至蓬松状加第二次糖~
  • 11. 出现纹路时加入剩下的1/3细砂糖~
    打至出现弯钩即可,不能过头~
  • 12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀~
    再倒入剩余的蛋白霜里~
  • 13. 翻拌均匀~
  • 14. 倒入铺上油纸的烤盘,用刮刀抹平,震出气泡~
  • 15. 烤箱预热150℃,上下火烤20-25分钟,转170℃火烤5分钟~
  • 16. 这是烤了15分钟的样子~
  • 17. 淡奶油盆搁在冰水里打发~
  • 18. 直到图中状态~
  • 19. 提起打蛋器出现直立尖头即可,备用~
  • 20. 芒果切丁备用~
  • 21. 出炉倒扣在专用网上,待冷却~
  • 22. 完全冷却后铺上奶油和芒果丁,卷起~
    因为打发奶油耽误了时间,蛋糕卷完全冷却有点硬,再加上有水果和奶油,卷起比较困难~
  • 23. 放入冰箱冷藏半个小时~
  • 24. 均匀切块~
  • 25. 侧面图比较能够清晰的看出来蛋糕卷的形状,这造型有点奇怪啊~
  • 26. 直立放着怎么看怎么别扭,郁闷~
  • 27. 来张特写~
  • 28. 躺着拍也美美哒~