用料：
- 梅花肉 500g
- 红薯淀粉 100g
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 花椒水 适量
小贴士：
油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
做法：
- 1. 猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片。
- 2. 肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。
- 3. 下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜。
- 4. 准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。
- 5. 热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出。
- 6. 继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。
- 7. 捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘，即可。