炸酥肉

炸酥肉
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作者:睿睿麻

健康功效

酱油:活血化瘀

食材用料

梅花肉 500g
红薯淀粉 100g
适量
五香粉 适量
花椒水 适量

炸酥肉的做法

  • 炸酥肉的做法图解1

    1.猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约1cm厚的肉片。

  • 炸酥肉的做法图解2

    2.肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。

  • 炸酥肉的做法图解3

    3.下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜。

  • 炸酥肉的做法图解4

    4.准备个大盘,盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。

  • 炸酥肉的做法图解5

    5.热锅中入凉油,中大火烧至5、6成热,逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温捞出。

  • 炸酥肉的做法图解6

    6.继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆。

  • 炸酥肉的做法图解7

    7.捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂,装盘,即可。

小贴士

油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

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炸酥肉的家常做法

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