用料：
- 土韭菜 300克
- 草鸡蛋 5个
- 盐
- 鸡精
- 食用油
小贴士：
1，韭菜选择土韭菜，也就是细细的，短短的的小香韭。不是大棚里培育的那种。
2，鸡蛋选择草鸡蛋，炒出来更香。
3，韭菜比较吸油，所以食用油要多放一点，最好比平常炒菜多一半。
4，鸡蛋比较吸收盐分，所以在炒韭菜时就先放。
5，盐也比平常多一些。咸一些更入味。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 韭菜放淡盐水里浸泡15分钟（祛除农残）。
- 3. 韭菜洗净切小段。
- 4. 鸡蛋打发，备用。
- 5. 炒锅大火加热，倒入食用油，用锅铲将油均匀浇到锅边上。
- 6. 油温达到7成，倒入韭菜翻炒，韭菜稍稍变色，加入盐。
- 7. 韭菜稍有点出水，立即倒入蛋液。
- 8. 蛋液不急于翻动，等凝固后，再用锅铲翻个面。鸡蛋完全凝固发干后，加入鸡精，关火。