用料：
- 牛肉 230克
- 白雪菇 150克
- 胡萝卜 4/1
- 大葱 1段
- 食用油 适量
- 芝麻油 2勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 鸡精 2勺
- 嫩肉粉 2勺
- 食盐 2勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 1勺
- 花椒粒 5克
- 生姜大蒜头 适量
- 白糖 2勺
小贴士：
1.炒牛肉时要快速翻炒均匀，一变色就要将辅菜放入
2.想要牛肉嫩，还可以加入点啤酒或鸡蛋清腌制。
3.牛肉不宜炒太久！炒久变老影响口感，炒不熟又怕吃坏肚子？简单的判断方法就是夹一块咬一口看看有没熟透！
4.腌制牛肉时放的调料的咸度已经足够，炒时无需添加盐。
做法：
- 1. 牛肉去掉外围的筋膜切成手指大小和长度，用料酒，芝麻油，食用油，嫩肉粉，盐，鸡精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，十三香。辣椒油，两滴老抽腌制半小时。
- 2. 白雪菇，去掉根部，大蒜头，生姜切粒，大葱，胡罗卜切丝。
- 3. 锅里放凉水烧开将白雪菇焯水两分钟！取出备用。
- 4. 锅里烧至八成热倒入比平时多一倍的油放入生姜大蒜头花椒爆香将牛柳放入炒至断生。
- 5. 放入大葱和胡萝卜翻炒均匀。
- 6. 倒入白菇翻炒一分钟左右即可盛起。
- 7. 成品。