用料：
- 瘦牛肉 两斤
- 朝天椒辣椒面 三两
- 菜油 四两
- 老姜 一大块
- 八角 两个
- 香叶 两小片
- 白糖 一勺
- 盐 一勺半
- 白芝麻 一大把
- 花椒 一小撮
- 料酒 两大勺
- 香葱 两根
- 桂皮 两片
小贴士：
牛肉的大小决定口感，太细会很干，太粗又不会入味，油多一些的话，会使牛肉更入味。
做法：
- 1. 水烧开，放入花椒，料酒。
- 2. 放入切好的牛肉条和香葱结。
- 3. 加入牛肉，水烧开后，再继续煮3分钟后捞出晾干。牛肉条大小以切之前为自身小指的2/3大小，煮过水后为自己小指一半大小为宜。具体情况以买的牛肉含水多少为准。
- 4. 锅烧热后加入生菜油。
- 5. 冷锅下生姜丝，八角，香叶，桂皮，中大火爆香。
- 6. 生姜炸至表皮开始发焦。
- 7. 加入晾凉后的牛肉条，大火。
- 8. 大火煎至大部分牛肉开始出焦黄色，把火调至中大火。
- 9. 中大火继续煎至所有牛肉开始变焦。
- 10. 加入辣椒面。
- 11. 保持中大火，继续翻炒，大概5分钟。保证每一根牛肉都沾上辣椒面，仔细翻炒牛肉，避免粘锅。
- 12. 加入白糖，盐，芝麻，再翻炒两分钟即可出锅。