用料：
- 菠菜 适量
- 高精面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 高汤 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
小贴士：
菠菜在沸水中汆烫一下去掉涩味，再放入搅拌机中打成泥状和面，不需要过滤。制作手擀面最好使用高精面粉。
做法：
- 1. 菠菜洗净切段，放入开水里汆烫后捞出过凉水。
- 2. 放入搅拌机中，加少里清水打成泥状，盛入碗中。
- 3. 将菠菜泥分次少量加入面粉中。
- 4. 揉成光滑的面团醒发半小时。
- 5. 案板上撒上干面粉，取出面团擀成厚薄均匀的圆形薄片，再在面片上均匀地撒上干面粉防止粘连。
- 6. 将面片两端向里对折。
- 7. 折叠成条形。
- 8. 按照自己喜欢的宽度切成丝。
- 9. 将切好的面条丝抖散备用。
- 10. 锅中水开后放一勺盐，再下面条煮熟。
- 11. 捞出面条盛入碗中，滴入少许香油拌匀。
- 12. 淋上准备好的高汤，配上鸡蛋和蒸熟的红薯用模具压出的花朵，撒点葱花。