酱焖梭鱼的做法

做法：

• 1. 购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。
• 2. 梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。
• 3. 准备调料，白醋，料酒，生抽备用。
• 4. 葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。
• 5. 准备老汤和黄豆酱。
• 6. 取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。
• 7. 把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。
• 8. 轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。
• 9. 这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。
• 10. 放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。
• 11. 倒入老汤没过鱼身。
• 12. 放入精盐，白糖。
• 13. 大火烧开转中火。
• 14. 盖上锅盖酱焖20分钟左右。
• 15. 把香䓤切成小段。
• 16. 打开锅盖大火收汁。
• 17. 出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。
• 18. 换个角度。
• 19. 成品图。