酱焖梭鱼

酱焖梭鱼
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作者:登山运动

健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

黄豆酱 50克
葱花 适量
姜片 适量
蒜片 适量
生抽 适量
精盐 适量
色拉油 50克

酱焖梭鱼的做法

  • 酱焖梭鱼的做法图解1

    1.购买新鲜梭鱼,冲洗干净,首先用剪刀背把鱼鳞剃掉,再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃,撕掉黑色簿膜,冲洗干净。

  • 酱焖梭鱼的做法图解2

    2.梭鱼头较瘦无肉,用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。

  • 酱焖梭鱼的做法图解3

    3.准备调料,白醋,料酒,生抽备用。

  • 酱焖梭鱼的做法图解4

    4.葱切葱花,姜切片,蒜拍碎切成块,准备精盐,味精,白糖,花椒面备用。

  • 酱焖梭鱼的做法图解5

    5.准备老汤和黄豆酱。

  • 酱焖梭鱼的做法图解6

    6.取一个大铁锅烧热,放入色拉油烧至七分热。

  • 酱焖梭鱼的做法图解7

    7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制,由于鱼身较长,晃动铁锅,使油均匀浸泡梭鱼,即均匀受热。

  • 酱焖梭鱼的做法图解8

    8.轻轻晃动锅身,鱼有晃动,煎至金黄色时,小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。

  • 酱焖梭鱼的做法图解9

    9.这时沿锅边淋入白醋,盖上锅盖焖一会去腥。

  • 酱焖梭鱼的做法图解10

    10.放入黄豆酱,料酒,葱花,姜片,蒜块,生抽,花椒面。

  • 酱焖梭鱼的做法图解11

    11.倒入老汤没过鱼身。

  • 酱焖梭鱼的做法图解12

    12.放入精盐,白糖。

  • 酱焖梭鱼的做法图解13

    13.大火烧开转中火。

  • 酱焖梭鱼的做法图解14

    14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。

  • 酱焖梭鱼的做法图解15

    15.把香䓤切成小段。

  • 酱焖梭鱼的做法图解16

    16.打开锅盖大火收汁。

  • 酱焖梭鱼的做法图解17

    17.出锅装盘,把锅中汤汁倒入鱼身上,把香葱碎撒在鱼身上点缀。

  • 酱焖梭鱼的做法图解18

    18.换个角度。

  • 酱焖梭鱼的做法图解19

    19.成品图。

小贴士

酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩,不可从中间切开防止炖煮中肉散落,可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。

本菜谱由登山运动上传

酱焖梭鱼的家常做法

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