麻辣肉片的做法

做法：

• 1. 准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。
• 2. 将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。
• 3. 猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。
• 4. 取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。
• 5. 锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
• 6. 锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。
• 7. 另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。
• 8. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。
• 9. 将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。
• 10. 烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。
• 11. 根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。
• 12. 肉片盛油菜心的盘中即可。