麻辣肉片的做法

• 1.准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

• 2.将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。

• 3.猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

• 4.取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

• 5.锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。

• 6.锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。

• 7.另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

• 8.放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。

• 9.将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。

• 10.烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

• 11.根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

• 12.肉片盛油菜心的盘中即可。