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大理石戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋粉  85g
  • 可可粉  10g
  • 牛奶  45g
  • 玉米油  43g
  • 泡打粉  2g
  • 鸡蛋  5个
  • 绵白糖  60g
  • 柠檬汁  几滴

小贴士:

1:蛋白混合面糊要用翻拌的手法,切忌搅打,否则容易消泡
2:各家烤箱温度不同,具体根据自家烤箱温度为宜

做法:

  • 1. 准备所需材料
  • 2. 找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离
  • 3. 蛋黄打散,倒入玉米油搅打
  • 4. 接着再倒入牛奶,继续用打蛋器搅打均匀
  • 5. 低筋粉和泡打粉混合后过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 6. 拌成均匀的蛋黄糊,然后放一边备用
  • 7. 蛋白盆里滴入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的可以用白醋代替
  • 8. 用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白糖20g,继续用打蛋器低速转圈搅打
  • 9. 搅打到粗泡消失,再加入20g白糖,继续搅打,打蛋器速度用中档
  • 10. 接着再加入20g白糖,打蛋器调到高档继续搅打
  • 11. 蛋白打成9分发就可以了,打至打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了
  • 12. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡
  • 13. 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
  • 14. 把蛋糕糊分为两等份,一份加入可可粉继续翻拌均匀,另一份保持原状态
  • 15. 准备一个八寸的活底模具,先在中间倒入少量可可蛋糊
  • 16. 在可可蛋糊上倒上一层蛋糊
  • 17. 反复重复以上至倒完所有蛋糕糊,不需要太圆,因为大理石呈不规则形状
  • 18. 轻震几下,震出里面的大气泡,然后用牙签左右拉出花纹,随意,不必太规整
  • 19. 烤箱预热,160度放入烤箱中层,烘烤40分钟左右
  • 20. 出炉后举起模具摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷
  • 21. 来张近照
  • 22. 脱模后切开,即可食用