用料：
- 卤牛肚 200克
- 蒜苔 200克
- 油 30克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 干红椒 2个
- 花椒 少许
- 水淀粉 适量
- 红辣椒 半个
小贴士：
牛肚要卖煮的稍烂些的。切牛肚片要与牛肚的条纹肌理垂直切，才能切断其纤维组织，比较容易嚼烂。盐的份量视卤牛肚的咸度添加。炸好辣椒、花椒油后转大火爆炒，一气呵成。
做法：
- 1. 牛肚洗净，顺其条纹肌理改刀7cm左右的长条块，顶刀切成薄片。
- 2. 蒜苔切寸段，红椒去籽去筋改刀成和肚片差不多长的丝。
- 3. 泡适量的水淀粉，将生抽与水淀粉混合成芡汁备用。干红椒切节。
- 4. 小火起锅，放入油将干红椒节、花椒炸香后捡去不用，留油转大火。
- 5. 放入牛肚爆炒一下。
- 6. 烹入料酒爆炒。
- 7. 放入蒜苔、红椒丝炒至断生，加适量的盐调味。
- 8. 倒入芡汁勾芡，翻裹均匀。蒜苔不易入味，所以要勾些有味的芡汁包裹食材。
- 9. 成菜。