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  • 用料:

  • 水油皮:中筋面粉  150g
  • 猪油  45g
  •  5g
  • 可可粉  10g
  • 热水  65g
  • 油酥:中筋面粉  112g
  • 可可粉  8g
  • 猪油  60g
  • 馅料:即食核桃  200g
  • 炼乳  35g
  • 糖粉  35g
  • 黄油  40g

小贴士:

面粉牌子不同吸水性不一样,开水要看情况而放。
用手和面时要注意开水烫手,先用筷子搅拌成棉絮状,等稍微凉一点再用手。
每个烤箱脾气不同,温度只是参考。
捏核桃线时,尽量捏的高一点,扎洞也尽量深一点,核桃酥在烤制过程中遇热会扩张,而导致之前捏的造型不明显。






做法:

  • 1. 先做馅料:糖粉炼乳称重放入盆内,核桃放入拉链袋内,黄油切小块。
  • 2. 核桃用擀面杖压成小颗粒。
  • 3. 黄油切小块,微波炉加热30秒左右成液态。
  • 4. 核桃和黄油倒入装有糖粉炼乳的盆内。用刮刀搅拌均匀。
  • 5. 均匀的分成12份,用力捏紧滚圆,盖保鲜膜放冰箱备用。
  • 6. 接着做水油皮,所有材料倒入盆内,开启厨师机和面模式。揉成团即可。
  • 7. 制作油酥材料全部放入盆内,用刮刀把油酥制成团。
  • 8. 水油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒发半小时。
  • 9. 把水油皮和油酥分别均匀的分成12份。
  • 10. 取一个水油皮用手按平,放上油酥。
  • 11. 用虎口位置将水油皮包裹住油酥。
  • 12. 收口朝上,按平。
  • 13. 用擀面杖从中间往上往下擀成牛舌状。
  • 14. 由上往下卷起后,转90度。
  • 15. 用手按平,再用擀面杖从中间往上往下擀开。由上往下卷起。
  • 16. 收口朝上,中间用手指按压。
  • 17. 将2旁的皮往中间凹陷部位推。推成如图模样。
  • 18. 将皮擀开,放入核桃馅。像包包子一样包起来。其余11个都包起来盖上保鲜膜备用。
  • 19. 下面开始整核桃外形。取第一个包的核桃酥,将其搓成椭圆形。
  • 20. 中间用手捏出一条线
  • 21. 用牙签按压这条线,边按边用手轻轻推,推成图上模样。
  • 22. 侧面也用手捏出四条线,另一侧对称四条线。
  • 23. 用牙签大的那头不规则的扎洞,扎深一点。
  • 24. 烤盘上铺上油纸,预热烤箱至180度。将其余11个都完成。
  • 25. 放入预热至180度的烤箱中层,上下火180度20分钟。出炉后晾凉后即可食用。
  • 26. 成品图。