用料：
- 五花肉 1000克
- 菜花 1个
- 芋头 2个
- 八角 3个
- 桂皮 两块
- 姜 一块
- 蒜苗 1根
- 小米椒 2个
- 花生油 适量
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 耗油 适量
- 南乳 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。
做法：
- 1. 准备好配料
- 2. 五花肉洗干净，切方块
- 3. 开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟
- 4. 煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净
- 5. 用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味
- 6. 香芋洗干净去皮，切片
- 7. 开锅，油热放入香芋，小火炸熟
- 8. 炸好的香芋用厨房用纸把油吸干
- 9. 把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸
- 10. 炸到猪皮表层起小泡泡即可
- 11. 把炸好的五花肉表层用凉水浸泡
- 12. 把五花肉切成厚薄均匀大块
- 13. 切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟
- 14. 找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度
- 15. 开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用
- 16. 开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间
- 17. 蒸好的扣肉把汁倒出来
- 18. 拿一个盘子，把肉倒扣出来
- 19. 把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉