用料：
- 扁鱼 一条
- 西王玉米胚芽油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 葱 少许
- 生姜 少许
- 白糖 少许
小贴士：
1:煎鱼一定要旺锅旺油，就是先把锅烧热再放油，然后把油也烧热，用生姜擦锅底，做到这两步煎出来的鱼皮保证是完好无损。 2:老抽不需要放太多，主要是用来着色太多反而适得其反。
做法：
- 1. 准备适量西王玉米胚芽油。
- 2. 扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。
- 3. 先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。
- 4. 下入西王玉米胚芽油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。
- 5. 烹入料酒。
- 6. 加入适量生抽和少许老抽。
- 7. 放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮。
- 8. 烧至汁水收干为止。
- 9. 出锅装盘撒上葱花和红椒末就OK啦。