用料：
- 棍子鱼 400克
- 大蒜 2瓣
- 花生油 适量
- 郫县豆瓣 10克
- 水淀粉 2克
- 生抽 5克
- 小葱 2根
- 白糖 2克
- 盐 适量
- 料酒 5克
- 姜丝 5克
- 面粉 适量
- 蚝油 10克
- 白胡椒粉 3克
- 香菜 1根
小贴士：
1、水淀粉不易太浓。2、注意盐的用量蚝油，豆瓣酱都是咸的，腌制鱼的时候也有少量的盐。
做法：
- 1. 首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。
- 2. 腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
- 3. 碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。
- 4. 依次将所有的鱼裹好面粉备用。
- 5. 煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。
- 6. 煎好所有的鱼备用。
- 7. 另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。
- 8. 添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。
- 9. 到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。
- 10. 提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。
- 11. 起锅装盘撒上香菜就ok啦！