用料：
- 排骨 一斤
- 冬瓜 一块
- 葱姜蒜 少量
- 冰糖 15颗
- 花椒.八角.香叶 少量
- 老抽 两大勺
- 盐 两勺
小贴士：
重要的是高压锅上气后几分钟即可.时间久了肉就碎了.葱蒜最后几分钟放.味道更浓郁.然后就是收汁了...这一步很重要..汁多味道会淡
做法：
- 1. 排骨抄水待用
- 2. 准备好花椒.辣椒
- 3. 八角.香叶.姜片
- 4. 凉油加入冰糖慢慢搅拌融化
- 5. 搅拌至出沫后快速加入大料.
- 6. 加入排骨翻炒上色.这一步叫上糖色.这一步最关键的是糖一定不能熬过了.会发苦.起沫时时间是最好的.要快速放入排骨
- 7. 颜色不够.再加入两勺老抽提色
- 8. 翻炒出油后加入凉开水防止糊锅
- 9. 加入一勺盐
- 10. 换高压锅加水至和肉平齐.
- 11. 加盖中火.上气后五分钟关火
- 12. 加入冬瓜炖收汁.再加入一勺盐.
- 13. 汁收差不多的时候加入葱段.蒜瓣.最后加味道才好.汁收浓一些.
- 14. 装盘.撒葱花.配一碗杂粮米饭.完美
- 15. 口味略甜.便南方口味